Sakatat denilince akla çorba gelir, evet. Ama şırdanı demeden geçmek olmaz! En tartışmalı, ama aynı zamanda en tutkulu hayran kitlesine sahip lezzeti olan şırdan dolması, bazıları için vazgeçilmez bir lezzet, bazıları içinse asla dokunulmayacak bir tabudur. Gelin birlikte bu özel yemeği daha yakından tanıyalım. Şırdan, koyunların mide sistemine ait özel bir organdır. Temizlenip içi pirinçli ve baharatlı harçla doldurularak pişirilen bu yemek, Adana başta olmak üzere Güneydoğu Anadolu’da oldukça sevilir. Görüntüsü itibariyle birçok kişiyi şaşırtan şırdan, lezzet açısından bir o kadar iddialıdır. Ülkemizde her şehirde hazırlanan şırdan, Ankara da en lezzetli ve özenli haliyle Han Çorbada hazırlanmaktadır.
Yoğun baharat kullanımıyla damakta unutulmaz bir tat bırakır. Genellikle geç saatlerde tüketilir, şalgamla birlikte servis edilir. İç harcında pirinç, karabiber, pul biber ve kuyruk yağı bulunur. Şırdan dolması, adeta kültürel bir simge haline gelmiştir. Hatta birçok şırdancı mekân, sadece bu lezzeti sunarak günün her saati hizmet verir. İlk bakışta şırdan yemek, biraz cesaret ister, özellikle bu yemeği bilmeyenler için görüntüsü alışılmadık olabilir. Ancak bir kez denedikten sonra bu önyargı genellikle yerini bağımlılığa bırakır. Şırdanın o baharatlı ve yumuşak dokusu, lezzet arayan damaklar için gerçek bir keşiftir.
Evde şırdan yapılır mı sorusu oldukça fazla merak edilmektedir. Evde şırdan yapmak mümkündür ama zahmetlidir. Özellikle hijyen açısından çok dikkatli olunması gerekir. Temizlenmiş şırdanları kasaplardan ya da güvenilir et ürünleri satan yerlerden temin etmek önemlidir. İç harcını damak zevkinize göre ayarlayabilir, baharat oranını kendiniz belirleyebilirsiniz. Ama asıl bu konuda uzmanlaşmış olan ustalardan yemeniz, lezzet açısından oldukça farklılık olacağını bilmelisiniz. Herkesin mutlaka denemesi gereken bu lezzet, farklılığı ve yoğun aromasıyla sizi şaşırtabilir. Eğer hâlâ şırdan dolmasını denemediyseniz, Ankara da Han Çorbayı ziyarette bulunabilirsiniz.
